Воспоминание о местной кухне
Прогулки по Барселоне Что посмотреть в Барселоне?

Воспоминание о местной кухне

Воспоминание о местной кухне
Воспоминание о местной кухне


Одно из самых приятных впечатлений, которые уносят с собой гости одной из Каталонии –
это воспоминание о местной кухне! Богатая и разнообразная гастрономическая традиция этих
мест по праву получила широкое международное признание.

Это в первую очередь сладости, оливковое масло и вино. Десерт – непременное дополнение к хорошему обеду в этих местах. Например, пончики-бруньолс (brunyols), которые пеклись раньше только на Пасху, а сейчас употребляются в течение всего года; флаонас (flaones) – булочки с кремом или марципанами; – или завернутый в холстинку крестьянский творог рекуит (recuit), издавна изготовлявшийся местными пастухами.

Нельзя не упомянуть и превосходное оливковое масло первого отжима, получаемое из плодов вековых здешних олив, а также вина и игристые-«кава». Наряду с морской кухней, на Коста Брава имеется особая разновидность традиционной гастрономии, называемая «море и горы» и характеризующаяся рискованными сочетаниями морских продуктов с «сухопутными» в одном блюде.

Многообразие рецептов впечатляет: «каракатица или морской угорь с зеленым горошком», «курица с омарами», «треска с картофелем и дичью», «лангусты с курятиной» «или свиные ножки с каракатицей или улитками»! Кухня внутренних районов по вкусовым качествам ничем не уступает морской! Особенно выделяются «платильос» (platillos) – приготовленные «бабушкиными» методами тушеные свиные щечки или ножки с улитками.

Среди птицы наиболее популярна утятина, из которой готовятся многочисленные блюда. В наиболее отдаленных от побережья районах едят прекрасные вареные колбасы – «булль» (bull) и «сладкую бутифарру», обычно употребляемую в обжаренном виде (botifarra dolça fregida). Популярны также фаршированные блюда (картофель, баклажаны или яблоки с фаршем).

Фаршированные мясом яблоки (pomes de relleno) готовятся в семьях по случаю «патронального» городского праздника. Так яблоки, которыми изобилует эта зона, приобретают особый статус в здешней кулинарии! Не упустите возможность посетить еженедельный базар, где торгуют зеленью и другими местными продуктами, – нужно только справиться насчет рыночного дня!

И, конечно, не забудьте попробовать «коку де рекапте» (coca de recapte) – местную разновидность пиццы, лепешку с томатом и начинкой, которая может быть дополнительно обжарена… Самые известные рыбные блюда – «сукет де пейш» (suquet de peix), разновидность провансальского буйабеса, и рыбный суп (sopa de peix), разные варианты которого распространены во всем Средиземноморье (унаследованный от прошлых поколений способ использовать костлявую, но вкусную рыбу).

Также очень популярны «черный рис» (arròs negre), окрашенный чернилами кальмара; морские ежи (garotes) – настоящий морской деликатес, который добывают в самые холодные месяцы года, – рыба жирных сортов (peix blau): песчанка, скумбрия и анчоусы (anxoves); а также «звездный продукт» этого побережья, красная креветка (gamba roja).

Добавить комментарий